在我国有上千年历史的皮蛋，2015年12月起正式迎来新国标实施。新国标规定，皮蛋一律采用无铅工艺生产，并规定皮蛋含铅限量从3毫克/千克降低到0.5毫克/千克（因空气中也含有铅），与人们日常食用的鱼、肉、豆腐相同，这意味着含铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。
　　据悉，皮蛋原来有旧国标是1988年制定的，当时的国标在皮蛋产品的含铅量、保质期、重金属检测等方面，均已明显落后。
　　禁止皮蛋含铅加工工艺。
　　据了解，皮蛋是人们日常食用的食品，然而其含铅量高问题阻碍了行业发展，也使日益追求健康饮食的消费者怀有顾忌。
　　据国家水禽产业技术体系蛋类加工岗位专家、湖北省农业科学院杜金平研究员介绍，上世纪八十年代初湖北专家发明了无铅皮蛋工艺，经过近三十年的推广，全国大多数企业已采用这一新工艺。
　　从业内获悉，我国旧版皮蛋国家标准是1988年发布实施的，至今已20多年。随着皮蛋行业的技术发展已表现出诸多问题，比如保质期过短，等级划分标准不合理，重金属检测指标不完善，水分、碱度指标设置不科学等，其中，最重要的是对“铅含量”这一指标的描述已远远落后于皮蛋行业的发展现状。
　　“含铅工艺皮蛋的铅含量根本不可能达到新的国家标准，新国标宣告皮蛋有铅工艺的结束，今后皮蛋均需采用无铅工艺生产”，湖北省家禽业协会秘书长李清逸说，“根据新国标生产的皮蛋，更符合现代人健康消费的理念。”
　　据食品与营养信息交流中心专家阮光锋向媒体介绍称，过去在腌制皮蛋时，要加些氧化铅等重金属，为的是促使蛋白质凝固。如今改良工艺后，用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质，“无铅皮蛋”由此得名。
　　那么，如何分辨、选购更健康、安全的无铅皮蛋呢？
　　对此，专家支招称，购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的预包装食品，看食品标签内容是否齐全，应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号、生产许可证编号及QS标志。同时，一般无铅皮蛋，都会在包装上突出“无铅”字样。
　　此外，有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。
　　无铅皮蛋时代正式到来！